맛깔스런 밑반찬

고구마맛탕 메추리알조림     고구마 100g, 메추리알 14개 메추리알은 삶아 껍질을 벗겨 줍니다.               고구마는 껍질을 벗겨 메추리알 크기로 썰은 다음 기름이 담긴 팬에 넣어 줍니다.               팬에 불을 켜고 고구마를 튀겨 줍니다.               여우색이 될때까지 튀긴 후 키친타월에 넣고 기름을 빼 줍니다.               팬에 간장 3큰술, 멸치육수 1/2컵을 넣고 끓어 오르면 삶아 둔 메추리알을 넣고 조려 줍니다. 처음에는 중불에서 끓어오르면 약불에서 조려 주세요. 간장 물이 1/3쯤 남아 있을때 튀겨둔 고구마와 쌀엿 2큰술(또는 물엿, 조청)을 넣고 조려 줍니다.               국물이 자작할때 까지 조린 다음 불 끄고 참기름 넣어 섞어 주시면 Ok.                         마른 다시마 튀김      다시마 가로 2cm, 세로 3cm로 30g 다시마는 약간 젖은 행주로 앞, 뒤 흰색부분을 닦은 다음 알맞은 크기로 잘라 줍니다.               기름에 넣어 튀겨 줍니다. 다시마를 넣으면 바닥에 닿으면서 바로 떠오르는 상태의 온도에서 튀겨 줍니다. 오래 두시면 타서 드실때 쓴맛이 난답니다. 살짝 앞, 뒤로 튀겨 주세요.               키친타월에 기름을 뺀 후 설탕을 뿌려 주시면 OK.                            우엉 어묵 볶음     어묵 1 + 1/2장, 당근 8cm 길이로 한토막, 우엉 2 + 1/2대               우엉을 잘게 채썰어 식초물에 담구어 둡니다.                당근과 어묵도 잘게 채썰어 줍니다.               팬에 기름을 두르고 우엉과 당근을 넣고 볶아 줍니다.               우엉이 2/3쯤 익었을때 어묵, 간장 4큰술, 집간장 1작은술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 볶아 줍니다.               색깔이 심심한듯 하여 파를 채썰어 마지막에 참기름과 넣어 볶았습니다. 이렇게 하여 두고 두고 맛나게 드시면 Ok.                          두부, 표고버섯 장조림     두부 2/3모, 표고버섯 8개               두부는 두께 0.7~0.9cm로 직사각형 모양이 되게 썰어 줍니다. 표고버섯은 모양대로 썰어 줍니다.               팬에 기름을 두르고 두부를 구워 줍니다. 두부가 딱딱하다 싶을 정도로 구워 주세요.               팬에 멸치육수 1/2컵, 간장 3큰술, 집간장 1작은술을 넣고 끓어 오르면 두부만 넣고 조려 줍니다. 국물이 반정도 남아 있을때 표고버섯을 넣고 같이 조려 줍니다. 국물이 1/3쯤 남아 있을때 물엿 2큰술, 설탕 1작은술을 넣고 섞어 줍니다. 국물이 자작하게 다 조려지면 불을 끄고 들기름(또는 참기름) 섞어 맛나게 드시면 Ok.                         연근 고추장조림     연근 10cm 길이로 한토막               연근을 최대한 얇게 썰어 줍니다. 끓는물에 식초를 넣고 연근이 익을때까지 삶아 줍니다.               팬에 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 쌀엿 1 + 1/2큰술(또는 물엿, 조청), 매실청 1큰술(또는 설탕)을 넣고 끓어 오르면 삶아 둔 연근을 넣고 조려 주시면 Ok.